以培训强规范  筑牢校园食品安全管理“防护网”

  ——百色高级中学开展2025年秋季学期食品安全专题培训

为切实强化校园食品安全管理，保障全体师生饮食健康与生命安全，2025年12月18日下午，学校特邀百色市右江区市场监督管理局“市监青锋食安培训团”开展秋季学期食品安全专题培训。右江区市场监督管理 局副局长、培训团团长张影新，培训团成员梁莉丽，学校副校长、食品安全总监李和平及饮食服务管理中心全体工作人员参加了此次培训。此次培训旨在进一步补齐工作短板，提升从业人员专业素养与风险防控 ，筑牢校园食品安全“防火墙”。

培训中，张影新副局长结合多年食品安全监管一线经验，围绕筑牢食品安全意识、常见的食品安全隐患、加工操作行动指南等核心内容，进行了系统全面、深入浅出的讲解。

针对生物性、化学性、物理性三大食品安全隐患，总结通俗易记的预防口诀——生物危害怕“洁-温-分”（清洁、温度、生熟分开），化学危害怕“混-乱-残”（混放、添加剂使用混乱、农兽药/洗涤剂残留），物理危害怕“疏-漏-松”（疏忽带入异物、遗漏检查环节、操作松懈），同时明确物理性危害的关键控制点：保持环境设备完好、规范着装不戴饰品、落实食材清洗与专设检查环节。

聚焦上岗准备、原料处理、烹饪加工、备餐留样、餐后收尾五大核心环节，明确各环节操作标准——如原料处理需以“看、闻、摸”严守验收关，烹饪需保证食品中心温度≥70℃，备餐需严守“室温放置不超2小时”时限；同时结合昆明长丰学校食堂因猪肉运输存储不当变质的案例，强调原料储运与全流程规范的必要性。

明确12项需如实记录、人员签字且保存不少于2年的内容，涵盖原料采购、蔬菜浸泡、人员晨检、教育培训、食品留样、灭四害、消毒、农残快检等，强调“记录不是流水账，是每日对安全标准的恪守”。

强调从业人员“十必须、十不准”准则——“十必须”包含持有效健康证上岗、生熟分开、餐食足时留样等；“十不准”明确不带病上岗、不在操作区吸烟饮食、不徒手接触即食食品等禁止性要求，清晰划定从业行为边界。

此次专题培训进一步明确了校园食品安全全流程工作标准，强化了从业人员的责任意识、规范意识与应急能力，为提升学校食品安全管理水平、保障师生饮食安全奠定了坚实基础。下一步，学校将以此次培训为契机，持续紧绷食品安全弦，不断完善长效管理机制，全力为全体师生营造安全、健康、营养的饮食环境，护航学校持续健康发展。

图文编辑：饮食服务管理中心

一审一校：黄福生

二审二校：林燕妮

三审三校：李和平